Gratin dauphinois

Pour 6 portions

Ingrédients : 1.3kg pommes de terre Bintje ou Mona Lisa, 1/2l lait, 1/2l crème liquide, 1 tête d'ail, thym et laurier, sel et poivre.

Préparation et cuisson : Couper la tête d'ail en tranches. Porter à ébullition le lait et la crème avec ail, thym et laurier, saler, poivrer. Maintenir à faible ébullition 20 minutes. Rectifier l'assaisonner si besoin.

Laver et éplucher les pommes de terre. A l'aide d'une mandoline, les tailler en tranches fines. Les arranger en couches successives dans un plat à rebord. Mouiller de la crème infusée en la passant à l'étamine, pour couvrir les pommes de terre. Cuire à four à 140°C environ 2 heures. Si la surface ne prend pas une coloration dorée, terminer la cuisson en ne chauffant que le haut du four. Contrôler la cuisson en piquant le centre du gratin de la pointe d'un couteau ; aucune résistance ne doit se sentir.