coups de cœur du chef

Soyez libre de composer votre menu pour l’ensemble des convives en sélectionnant une entrée, un plat principal poisson ou viande et un dessert. Votre menu peut aussi comporter davantage de spécialités, en y ajoutant par exemple une deuxième entrée, un plat poisson avant un plat viande, ou un fromage.

Prix en euros par personne

entrées

Cappuccino glacé d’asperges et basilic, nuage de paprika fumé 20
Fenouil en salade aux tomates, olives et vinaigrette aux agrumes 21
Aumônière de fromage de chèvre frais et légumes confits 24
Risotto aux petits légumes ou aux champignons du moment 20
Courgettes fleurs farcies aux champignons et tartare de tomates aux aromates 27
Fleurs de courgettes farcies de tourteau, salpicon de gambas aux petits légumes 33
Queues de gambas en habit d’épices suaves, julienne tonique et verdure 29
Salade de homard aux saveurs de retour du potager provençal 45
Saint-Jacques en papillotes croustillantes, crème de cèpes et brisures de lard rôti 31
Saint-Jacques marinées au fenouil et pamplemousse, parfum de combava et noix 31
Tartare de thon aux agrumes enrubanné à la croque de retour du jardin 25 Pollo tonnato, herbes fraîches et pickles de légumes aux épices 26
Tarte fine de canard aux petits navets glacés, réduction de vin doux naturel 33
Foie gras poêlé en bigarade d’orange et pommes Chantecler dorées 44

poissons

Daurade royale farcie d’une fine mousse à l’estragon 48
Filet de loup de mer en écailles de champignons et chorizo, coulis de poivron doux 44
Dorade ou loup de mer braisé et tartare de tomate au basilic 42
Rougets en filets au zeste de citron, petits croûtons, câpres et tapenade 46
Papillote de rouget aux perles multicolores de légumes confits, parfums d’anis et safran 48
Sole en couronne soufflée au crabe et au gingembre 52
Bourride du pêcheur aux petits légumes 48
Risotto de coquillages et crustacés 48
Homard au basilic et maraîchère multicolore de petits légumes 67

viandes

Grenadin de veau aux éclats de pistaches et parfum de réglisse 48
Grenadin de veau aux morilles 50
Tagliata de bœuf à l’huile de truffe 50
Filet de bœuf aux échalotes rôties, essence de vin rouge 50
Filet de bœuf Wellington, farce de champignons et croûte feuilletée 60
Tian de noisettes d’agneau et sa rosace aux senteurs de la garrigue 53
Carré d’agneau rôti en persillade provençale, son jus aux herbes 50
Filet mignon de porc au confit d’oignon rouge et touche de vanille 46
Médaillons de poitrine de volaille farcie aux morilles 49
Filet de canard en aiguillettes aux fruits rôtis au miel et épices d’Apicius 45

fromages

Chèvre frais mariné au poivre de Sichuan et baies roses, coulis de poivron doux 11
Crottins de chèvre en croûte d’amande sur une salade pastorale au vieux balsamique 11
Ballotin croustillant de Fourme d’Ambert et poire, salade à la vinaigrette de noix 11
Sélection de fromages affinés 11

desserts

Aumônière croustillante au fruit du moment, crème Amandine et coulis 15
Brochette de fruits à la crème de vanille Bourbon 16
Ballotin craquant de mangue et crème de pistache, coulis 17
Gaspacho de mangue et noix de coco au rhum de Martinique 16
Minestrone glacé de fruits infusés au zeste d’agrumes 15
Marinade d’agrumes aux douces épices, glace vanille 17
Eventail de fruits pochés au vin d’épices douces et sorbet 17
Feuillantines craquantes aux fruits de saison et Mousseline à la vanille Bourbon 17
Charlotte fondante au chocolat et orange confite 17
Crêpes Suzette flambées à la liqueur d’oranges, sauce caramel à l’orange 17 Soufflé chaud au Grand Marnier 17
Soufflé chaud au chocolat 16