coups de cœur du chef

Soyez libre de composer votre menu pour l’ensemble des convives en sélectionnant une entrée, un plat principal poisson ou viande et un dessert. Votre menu peut aussi comporter davantage de spécialités, en y ajoutant par exemple une deuxième entrée, un plat poisson avant un plat viande, ou un fromage.

Prix en euros par personne

entrées

Cappuccino glacé d’asperges et basilic, nuage de paprika fumé 18
Fenouil confit en salade aux tomates, olives et vinaigrette aux agrumes 18
Aumônière de fromage de chèvre frais et légumes confits 20
Risotto aux petits légumes ou aux champignons du moment 18
Courgettes fleurs farcies aux champignons et tartare de tomates aux aromates 24
Fleurs de courgettes farcies de tourteau, salpicon de gambas aux petits légumes 30
Queues de gambas en habit d’épices suaves, julienne tonique et verdure 26
Queues de langoustines saisies, saveurs du sud, sauce vierge à l’orange et au basilic 34
Salade de homard aux saveurs de retour du potager provençal, sauce au basilic 35
Saint-Jacques en papillotes croustillantes, crème de cèpes et brisures de lard rôti 29
Saint-Jacques marinées au fenouil et pamplemousse, parfum de combava et noix 28
Tartare de thon au citron vert enrubanné à la croque de retour du jardin 24
Millefeuille de canard et ses gésiers aux petits navets glacés, sauce Maury 29
Foie gras poêlé minute en bigarade d’orange et pommes Chantecler dorées 32
Œuf brouillé aux truffes, servi à la coque 30

poissons

Daurade royale farcie d’une fine mousse à l’estragon 39
Filet de loup de mer en écailles de champignons et chorizo, coulis de poivron doux 35
Dorade ou loup de mer braisé et tartare de tomate au basilic 34
Rougets en filets au zeste de citron, petits croûtons, câpres et tapenade 35
Papillote de rouget aux perles multicolores de légumes confits, parfums d’anis et safran 37
Sole en couronne soufflée au crabe et au gingembre 45
Bourride du pêcheur aux petits légumes 40
Risotto de coquillages et crustacés 35
Homard au basilic et maraîchère multicolore de petits légumes 55

viandes

Grenadin de veau aux éclats de pistaches et parfum de réglisse 39
Grenadin de veau aux morilles 42
Tagliata de bœuf à l’huile de truffe 39
Filet de bœuf aux échalotes rôties, essence de vin rouge 41
Filet de bœuf Wellington, farce de champignons et croûte feuilletée 47
Tian de noisettes d’agneau et sa rosace aux senteurs de la garrigue 40
Carré d’agneau rôti en persillade provençale, son jus au basilic 38
Filet mignon de porc au confit d’oignon rouge et touche de vanille 34
Médaillons de poitrine de volaille farcie aux morilles 37
Filet de canard en aiguillettes aux fruits rôtis au miel et épices d’Apicius 34
Pastilla de canard au foie gras et amandes torréfiées, petits légumes glacés 38

fromages

Chèvre frais mariné au poivre de Sichuan et baies roses, coulis de poivron doux 9
Crottins de chèvre en croûte d’amande sur une salade pastorale au vieux balsamique 9
Ballotin croustillant de Fourme d’Ambert et poire, salade à la vinaigrette de noix 9
Sélection de fromages affinés 9

desserts

Aumônière croustillante au fruit du moment, crème Amandine et coulis 14
Nougat glacé, sauce caramel et déclinaison de fruits rouges 14
Brochette de fruits à la crème de vanille Bourbon 14
Ballotin craquant de mangue et crème de pistache, coulis 15
Gaspacho de mangue et noix de coco au rhum de Martinique 15
Minestrone glacé de fruits infusés au zeste d’agrumes 14
Marinade d’agrumes aux douces épices, glace vanille 14
Eventail de fruits pochés au vin d’épices douces et sorbet 15
Feuillantines craquantes aux fruits de saison et Mousseline à la vanille Bourbon 16
Charlotte fondante au chocolat et au Cointreau, sauce vanille Bourbon 16
Charlotte fondante à la pistache et à la mangue, coulis 16
Soufflé chaud au Grand Marnier 16
Soufflé chaud au chocolat 15

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